LA TORTA COI BECCHI COSA SERVE Per la sfoglia: mezzo chilo di farina, due etti di burro fuso, un etto e mezzo di zucchero, tre tuorli d'uovo, buccia di limone grattuggiata, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale. Per il ripieno: mezzo chilo di bietola, un etto e mezzo di zucchero, un etto di pinoli, un etto di uvetta, un bicchierino di cognac, mezz'etto di formaggio grattuggiato, pane ammollato nel latte freddo, un pizzico di sale. COME SI PREPARA Tritate finemente la bietola e fatela appassire in una padella unta di burro. Fate raffreddare e poi amalgamate con gli altri ingredienti del ripieno. Impastate la sfoglia, quindi stendetela nella tortiera per un centimetro di spessore. Versatevi il ripieno e ornate la superficie con striscioline di pasta e i "becchi" tutt'intorno. Cuocete in forno per un'ora a temperatura media.