I RAPINI FRITTI COSA SERVE Un chilo di foglie di rape, olio, aglio, sale. COME SI PREPARANO Pulite i rapini privandoli delle coste dure e lessateli in acqua salata per quasi un'ora. Scolateli e strizzateli in modo che esca tutta l'acqua, poi tritateli grossolanamente e metteteli in padella con olio bollente, aglio e sale. Cuocete per una decina di minuti rigirandoli con un cucchiaio di legno. VARIANTI Allo stesso modo potete preparare le foglie di cavolo. Si possono unire in padella con i rapini salsicce intere e sminuzzate. Tradizionalmente i rapini vengono cucinati con i fegatelli di maiale.