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La
fattoria
Non è casuale il nome di questa straordinaria
fattoria di Gigliana (con
punto vendita a Pala di Scorcetoli),
fortemente voluta da Pier Paolo Piagneri e da
sua moglie Guia in omaggio alle tradizioni della
Lunigiana.
Qui i saperi e i sapori della genuinità
lunigianese sono proposti come frammenti della
nostra cultura.
La missione di Pier Paolo (ispirato e sorretto
dalla passione di Guia, medico di professione)
è quella di produrre formaggi e salumi
secondo le antiche regole dell'arte casearia.
Il latte e le carni provengono tutte dalla fattoria
di Gigliana, le tecniche di produzione sono
naturali, riprese dalla tradizione della nostra
terra (ma anche di altri territori), aggiornate
però alla luce delle tecnologie più
avanzate in fatto di sterilizzazione e di igiene.
Ecco allora i formaggi di latte di mucca, di
pecora, di latte di mucca mescolato con quello
di bufala, le mozzarelle di bufala, lo stracchino
e il caprino fresco, lo yogurt.
Ecco i salumi fatti con carni di maiali di razza
(«Duroc» e «Cinta senese»,
quelle che danno i migliori sapori) allevati
in fattoria allo stato brado: il salame lardellato
della Lunigiana, la mortadella nostrale, le
salcicce, il culatello o il fiocchetto, il filetto,
il prosciutto, la coppa, ma anche il lardo,
lo strutto il sanguinaccio, la testa in cassetta
(soprassata nella dicitura toscana), e per finire
la spalla cotta di Filattiera, di cui si possono
effettuare assaggi tutte le domeniche mattina
nel negozio di Scorcetoli.
Al negozio
di Scorcetoli, oltre ai formaggi e ai salumi,
è possibile acquistare vini ed oli lunigianesi,
mostarde e verdure conservate sottolio tutte
confezionate con prodotti locali, tra le quali
spiccano le cipolle di Treschietto.
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Naturalmente
Lunigiana
fattoria
Località Gigliana
Filattiera (Ms)
vendita
Località Pala di Scorcetoli
Filattiera (Ms)
Tel. 0187457543
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