Le torte lunigianesi

Le torte di verdura, insieme ai testaroli e ai panigacci, rappresentano il menù tipico della cucina di questa terra. Ne esistono diverse varietà a seconda dei prodotti utilizzati. Le più richieste sono quelle «d'erbi» e «di patate e porri».
Negli ingredienti di questi piatti che hanno alimentato per secoli generazioni di lunigianesi, ci sono tutti quei requisiti che ne hanno forgiato il carattere, l'aspetto e l' identità. Si tratta di ingredienti sani, naturali, straordinariamente affini alle moderne teorie alimentari.
Sono molti coloro che si fermano a Villafranca, deviando di pochi chilometri dall'autostrada, per rifornirsi da «Punto e Pasta», luogo quasi sacro in Lunigiana, dove le torte vengono preparate come una volta, ma con l'apporto delle tecnologie alimentari più all'avanguardia.

La torta d'erbi
E' la madre di tutte le torte, la più richiesta, la più conosciuta. Si prepara con foglie di bietola, porri, erbi spontanei di campo, cipolle, formaggio parmigiano, olio extra vergine di oliva oltre naturalmente alla farina per la sfoglia che la ricopre.

La torta di patate e porri
Il suo gusto particolare è quasi introvabile nelle cucine di altri territori, anche toscani. Si prepara con patate lesse, porri, formaggio parmigiano, olio, sale e latte, che conferisce morbidezza all'insieme.