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Questa è la versione
on line di una guida cartacea, nata dalla paziente ricerca
palazzo per palazzo, trattoria per trattoria, delle antiche
ricette come si cucinavano una volta nelle famiglie lucchesi
e come, in molte case, si preparano ancora oggi. La cucina
di Lucca non è esattamente una cucina povera. Nel
raccogliere queste ricette abbiamo scoperto, attraverso
testimonianze mirabilmente tramandate e documenti, come le
note dei pranzi degli Anziani, l'esistenza a Lucca di una
cucina ricca ed eterogenea che nel Settecento si è
ispirata ed ha importato i riti e i modelli della culinaria
francese. Una cucina che rispetta il costume di una
città che nei secoli ha costruito una società
ricca e di raffinata cultura. Anche a tavola! Il sito
è diviso in dieci capitoli: zuppe e minestre, di
pasta fresca, polenta e neccio, i funghi, la cacciagione, le
altre carni, cucinare di magro, piatti verdi, i fritti, i
dolci. |
