I PANIGACCI DI PODENZANA, Lunigiana - Toscana


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I menu della tradizione lunigianese

I piatti tipici della tradizione della Lunigiana
I panigacci

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La versione cartacea de "I Menu della tradizione Lunigianese" costa EUR 9,00 e si può acquistare inviando una e-mail a menu@lunigiana.net

Primi piatti tipici
Panigacci di Podenzana
Testaroli

I PANIGACCI DI PODENZANA

COSA SERVE
Mezzo chilo di farina di frumento, un litro d'acqua, sale.

COME SI PREPARA
Preparate una pastella con l'acqua, la farina e il sale, fluida ma non troppo. La cottura va fatta in piccoli testi di terracotta di quindici centimetri di diametro scaldati a fuoco vivo. I testi vanno sovrapposti in pile fino a dieci panigacci. Poi vanno rimessi nel forno a legna per completare la cottura. Serviteli ancora caldi accompagnandoli con salumi e formaggi molli, oppure, dopo averli fatti bollire, conditeli con sugo di funghi, pesto, ragù o con olio di oliva e formaggio parmigiano.

LA TRADIZIONE
Il "panigaccio", un alimento molto semplice dei tempi antichi, è ancora apprezzato per la genuinità e per l'inconfondibile aroma che procura la cottura a legna. Oggi si può ancora gustare nella zona di Podenzana.


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