Gli
insaccati
In Lunigiana tutte le famiglie contadine allevavano il
maiale per farne salumi. Dopo la macellazione si festeggiava
con "testa in cassetta", costiole alla brace e fegatelli.
I fegatelli venivano conservati coprendoli di strutto.
Vengono cotti ancora oggi infilati in spiedini con un
rametto di alloro. I salumi: salsiccia, salame, cotecchino,
spalla, filetto, pancetta confezionati nelle budella venivano
appesi nei fondi più freschi fino a stagionatura.
Tra gli insaccati è tipica la mortadella nostrale,
simile a un grosso salame pepato con chicchi di pepe interi.Si
possono trovare anche oggi ottimi insaccati genuini presso
le famiglie dei contadini che allevano pochi esemplari
e fanno la macellazione per il proprio consumo o per qualche
rivendita specializzata in prodotti locali. Tra queste
la più nota è la salumeria di Armando Angella,
a due passi da piazza Duomo.
I
funghi
I funghi sono un'altra grossa attrazione della Lunigiana.
Numerosi sono i cercatori, locali e non, che setacciano
il sottobosco per raccogliere porcini, ovoli e galletti,
specialmente in agosto e settembre quando migliore è
il gusto e la raccolta fruttuosa. Altrimenti ci si può
accontentare di colombine, prataioli e pignoli. Pare certo
che vi siano anche tartufi ma nessuno ha ancora pensato
a cercarli. Molti ristoranti preparano specialità
tipiche a base di funghi colti in zona. Per acquistare
funghi freschi, secchi e sott'olio ecco l'indirizzo: "Il
fungo" in via I Maggio 8/b a Pontremoli.
Il
miele 
Il miele prodotto in Lunigiana, principalmente di castagno
e millefiori, possiede particolari caratteristiche di
purezza e gusto.
Il
vino 
In Lunigiana esiste una miriade di coltivatori che producono
vino per il consumo familiare, mentre non esiste produzione
industriale. Ci sono tuttavia piccole e medie aziende
con una discreta produzione, a tutto vantaggio della genuinità
e qualità del prodotto. A Pontremoli, sempre attenta
alla qualità e alla tradizione è la famiglia
Ruschi-Noceti che sin dal 1455 possiede "terre vitiate"
in Alta Lunigiana. La produzione del vino nel podere della
Costa, l'impiego degli antichi vitigni locali e l'attenta
cura del sistema di vinificazione danno un vino che compensa
con la qualità la quantità contenuta. Si
trova direttamente in azienda e nei migliori ristoranti.
Un altro ottimo vino è quello prodotto da Luigi
Benelli.
La
castagna 
Numerose sono le feste paesane dedicate alla castagna,
a ricordo dei tempi in cui la farina che se ne ricava
costituiva la fonte di sostentamento principale della
popolazione. I castagneti sono ancora oggi predominanti
nel paesaggio boschivo della Lunigiana mentre la farina
di castagno ha perso la sua essenzialità divenendo
una rara specialità. Oltre alla "pattona" cotta
nei testi, se siete fortunati potrete assaggiare gli gnocchi
di farina dolce con ricotta. Si può comprare la
farina dolce nelle drogherie, in qualche negozio di alimentari
o direttamente al mulino di Casa Corvi, naturalmente in
inverno dopo la macina.