IL CAPPONE COL RIPIENO COSA SERVE Un cappone, formaggio grattugiato, abbondante ricotta, pane grattugiato, prezzemolo, due uova intere, bietole, sale, pepe, burro, poca farina. COME SI PREPARA Procuratevi un cappone (pollo castrato) che normalmente è abbastanza grasso. Pulitelo e fatelo lessare. Si gusta con un pieno di verdura preparato a parte in questo modo. Mescolate formaggio grattugiato, abbondante ricotta, pane grattugiato e prezzemolo, uova intere pepe e sale. Tritate le bietole, già pulite e messe sotto sale, e unitele al composto. Impastate delicatamente e ricavatene un pane. Infarinatelo e ponetelo in casseruola con un po' di burro a rosolare, poi ponetelo a cuocere in acqua bollente per mezz'ora. Servite il pieno in unico piatto, come contorno al cappone, tagliato a fette di media grossezza.