LA GALLINA RIPIENA COSA SERVE Una gallina intera, carne macinata, due uova, formaggio grattugiato, ricotta, pane grattugiato, sale. COME SI PREPARA Pulite la gallina togliendo tutte le interiora dal retro. Per il ripieno, utilizzate il fegato passato al tritacarne o triturandolo bene a mano. Aggiungete un po' di carne macinata, le uova, il formaggio grattugiato, la ricotta e il pane grattugiato. Impastare bene e porlo nella gallina intera chiudendo bene con spago da cucina. Siccome a volte succede che in questo modo il pieno non riesca a cuocere interamente, vi consiglio di cuocerlo a parte confezionandolo come un salamino, ricoprendolo di carta stagnola e cuocendolo in acqua salata. A cottura ultimata si pone in un piatto, togliendo la stagnola e si lascia raffreddare. Servite con la gallina disossata, fatta lessare dopo averla bucata con un ferro da calza.