LA SPONGATA DI PONTREMOLI (Ricetta fornita da Anzio Riccò) COSA SERVE Tre etti di farina, un etto di burro, un etto di zucchero, due etti di miele liquido, mezz'etto di mandorle pelate, mezz'etto di noci sgusciate, mezz'etto di nocciole, mezz'etto di pinoli, un etto di uvetta, un po' di cannella, noce moscata, biscotti tipo marie sbriciolati, un po' di vino bianco, poco sale. COME SI PREPARA Preparate il ripieno almeno un giorno prima. Tritate le mandorle e le noci molto finemente. Ponete a scaldare il miele in un pentolino, aggiungendo il vino, quindi le mandorle, le noci, i pinoli, le nocciole, l'uvetta ammollata i biscotti sbriciolati e le spezie. Mescolate e versate in una terrina. Il giorno dopo preparate la sfolgia con la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e un pizzico di sale. Lasciatela riposare per un'ora al fresco. Stendete poi la sfoglia in una teglia imburrata e infarinata, coprendo anche i bordi. Questa parte della sfoglia deve essere abbastanza spessa. Disponetevi il ripieno preparato precedentemente e coprite il tutto con altra sfoglia, questa volta un po' più fine. Chiudete i bordi e cuocete per mezz'ora in forno caldo.

LA GALlINA RIPIENA LA SPONGATA DI PONTREMOLI LA SPONGATA DI FIVIZZANO LA SPONGATA DELLA CISA LA SPONGATA DI ALBIANO