IL MINESTRONE DI MAGRO COSA SERVE Cinque o sei patate, un porro di Arzelato, passato di pomodoro, brodo, olio, sale. Facoltativo: fagioli neri o ceci. COME SI PREPARA Metteter sul fuoco due litri e mezzo di acqua salata. Nel frattempo pulite cinque o sei patate ed immergetele quando l'acqua è ancora tiepida. Prendete un porro, curando di utilizzare solo la parte nobile, trituratelo e fatelo soffriggere in una casseruola di terracotta con olio e sale. Quando è ben dorato, aggiungete il passato di pomodoro, il brodo e fagioli neri o ceci, come preferite. Lasciate restringere il sughetto. Nel frattempo togliete la metà delle patate dall'acqua a bollore e schiacciatele con una forchetta. Rimettetele nella pentola e versatevi anche il preparato ancora caldo. Lasciate bollire il tutto ancora per una mezz'ora. Si può consumare all'antica con fette di pane secco oppure con una qualsiasi pasta da minestrone.