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LA BOMBA
DI RISO
COSA SERVE
1 kg di riso da risotto, una cipolla, olio e burro, mezzo
chilo di carne mista di vitello, salsiccia e animelle,
carota, una costa di sedano, pepe, sale, cannella e mezzo
chilo di pomodori pelati, brodo, mezzo limone, 5 uova, una
manciata di formaggio, pane grattugiato.
COME SI PREPARA
Cuocete il riso in acqua salata lasciandolo appena al dente.
Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate il
sugo con una cipolla tagliata fine, olio e burro rosolati in
padella, cui aggiungerete la carne, la salsiccie e le
animelle. Tritate la carota e il sedano e metteteli subito a
rosolare insieme alla carne. Quando la carne è giunta
a doratura aggiungete un pizzico di pepe, sale, cannella e i
pomodori pelati. Versate poi il brodo ben caldo fino a
coprire, e lasciar bollire finché la carne raggiunga
la cottura. A parte preparate il riso mescolandovi un mezzo
limone strizzato, le uova crude e il formaggio grattugiato.
A sugo pronto prendete lo scolapasta e versatevelo,
lasciando colare la parte liquida del sugo nell'impasto del
riso. Mescolate bene e mettete il preparato in una forma per
ciambelle, affinché la bomba riesca a forma di
anello, dopo averla unta con burro e cosparsa dappertutto di
pane grattugiato. Stendete l'impaso del riso lasciando una
cavità intorno al bordo centrale, nella quale si
inserirà la carne, tenendo da parte una certa
quantità dell'impasto per la copertura finale.
Prendete la carne dal colapasta e distribuitela bene nella
cavità predisposta. Copritela col resto del riso e
spolverate con pane grattugiato e qualche fiocco di burro. A
questo punto la bomba è pronta per la cottura.
Mettete in forno ben caldo lasciando cuocere per circa tre
quarti d'ora o comunque fino a che abbia ottenuto una bella
colorazione dorata. Servitela calda dopo averla rovesciata
in un piatto tondo largo abbastanza o tagliata a fette.
VARIANTI
Chi lo gradisce può aggiungere all'impasto una
manciata di capperi. Per il sugo anziché carne di
vitello si può usare pollo o coniglio. Volendo un
primo speciale preparate un sugo ai funghi.
UN CONSIGLIO
La bomba di riso si conserva diversi giorni, non
preoccupatevi quindi di prepararne in abbondanza.
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