LA BOMBA DI RISO COSA SERVE 1 kg di riso da risotto, una cipolla, olio e burro, mezzo chilo di carne mista di vitello, salsiccia e animelle, carota, una costa di sedano, pepe, sale, cannella e mezzo chilo di pomodori pelati, brodo, mezzo limone, 5 uova, una manciata di formaggio, pane grattugiato. COME SI PREPARA Cuocete il riso in acqua salata lasciandolo appena al dente. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate il sugo con una cipolla tagliata fine, olio e burro rosolati in padella, cui aggiungerete la carne, la salsiccie e le animelle. Tritate la carota e il sedano e metteteli subito a rosolare insieme alla carne. Quando la carne è giunta a doratura aggiungete un pizzico di pepe, sale, cannella e i pomodori pelati. Versate poi il brodo ben caldo fino a coprire, e lasciar bollire finché la carne raggiunga la cottura. A parte preparate il riso mescolandovi un mezzo limone strizzato, le uova crude e il formaggio grattugiato. A sugo pronto prendete lo scolapasta e versatevelo, lasciando colare la parte liquida del sugo nell'impasto del riso. Mescolate bene e mettete il preparato in una forma per ciambelle, affinché la bomba riesca a forma di anello, dopo averla unta con burro e cosparsa dappertutto di pane grattugiato. Stendete l'impaso del riso lasciando una cavità intorno al bordo centrale, nella quale si inserirà la carne, tenendo da parte una certa quantità dell'impasto per la copertura finale. Prendete la carne dal colapasta e distribuitela bene nella cavità predisposta. Copritela col resto del riso e spolverate con pane grattugiato e qualche fiocco di burro. A questo punto la bomba è pronta per la cottura. Mettete in forno ben caldo lasciando cuocere per circa tre quarti d'ora o comunque fino a che abbia ottenuto una bella colorazione dorata. Servitela calda dopo averla rovesciata in un piatto tondo largo abbastanza o tagliata a fette. VARIANTI Chi lo gradisce può aggiungere all'impasto una manciata di capperi. Per il sugo anziché carne di vitello si può usare pollo o coniglio. Volendo un primo speciale preparate un sugo ai funghi. UN CONSIGLIO La bomba di riso si conserva diversi giorni, non preoccupatevi quindi di prepararne in abbondanza.