LA POLENTA INCATENATA ALLA LUNIGIANESE COSA SERVE 250 grammi di fagioli borlotti freschi, 300 grammi di farina gialla, mezzo chilo di cavolo nero, olio di oliva, formaggio parmigiano grattugiato, tre litri di acqua salata (dosi per quattro persone). COME SI PREPARA Fate bollire i fagioli per una decina di minuti, dopo averli messi a bagno per ammorbidire, quindi unite il cavolo nero dopo averlo mondato delle foglie esterne, lavato e tagliato in piccoli pezzi. Aggiungete un bicchiere di olio di oliva e lasciate cuocere ancora per circa mezz'ora. A questo punto cominciate a versare la farina gialla molto lentamente, rimescolando continuamente in modo da non permettere il formarsi di grumi. Fate cuocere per circa un'ora. La polenta dovrà risultare morbida e ben malleabile. Versatela in scodelle e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. VARIANTI Nel minestrone, con le verdure a pezzetti, cuocervi la farina per polenta nello stesso modo.