I CANNELLONI AL RIPIENO DI CARNE E VERDURA COSA SERVE Per la sfoglia: un chilo di farina, sei uova, sale. Per il ripieno di verdure: un chilo di verdure lessate (bietole e spinaci), quattro ettidiparmigiano, otto uova, olio d'oliva, un pizzico di prezzemolo, un pizzico di basilico, una manciata di pane grattugiato. Per il ripieno di carne: mezzo chilo di magro di vitello, tre etti di animelle, due etti di magro di maiale, sei uova, formaggio parmigiano, olio d'oliva, noce moscata, prezzemolo. Per il condimento: ragù , parmigiano e besciamella fatta con farina, burro, latte, un pizzico di sale. COME SI PREPARA Potete preparare i cannelloni con ripieno di carne o verdura a vostro gradimento. Per il ripieno di verdura il procedimento è il seguente: lessate le verdure, tritatele finemente e aggiungete tutti gli ingredienti per il ripieno, salate in giusta dose. Potete usare bietole e spinaci insieme o singolarmente. Il ripieno di carne va fatto nel modo seguente: cuocete la carne, preferibilmente una parte magra, in un tegame di terracotta cosparso di olio di oliva. Nel frattempo mettete a lessare le animelle. Una volta cotte, tritate insieme carne e animelle, aggiungendo gli altri ingredienti. Preparate la besciamella stemperando la farina nel burro sciolto in tegame, facendo attenzione che non si formino grumi. Mescolate in continuazione, lasciando il fuoco al minimo, aggiungete il latte versandolo a poco a poco. Usare il latte scaldato ma non bollente; portate a ebollizione la besciamella per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale. Tirate una sfoglia molto sottile che va tagliata a losanghe e fatele scottare nell'acqua bollente. Arrotolate le losanghe una per una intorno al ripieno. Disponete i cannelloni così ottenuti in una teglia imburrata, formando degli strati ognuno dei quali va condito con ragù, besciamella e parmigiano. Ponete nel forno caldo per circa quaranta minuti. UN CONSIGLIO I cannelloni sono per tradizione il piatto della domenica, ma se volete comunque che resti un piatto leggero adoperate poca besciamella.