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I
CANNELLONI AL RIPIENO DI CARNE E VERDURA
COSA SERVE
Per la sfoglia: un chilo di farina, sei uova, sale. Per il
ripieno di verdure: un chilo di verdure lessate (bietole e
spinaci), quattro ettidiparmigiano, otto uova, olio d'oliva,
un pizzico di prezzemolo, un pizzico di basilico, una
manciata di pane grattugiato. Per il ripieno di carne: mezzo
chilo di magro di vitello, tre etti di animelle, due etti di
magro di maiale, sei uova, formaggio parmigiano, olio
d'oliva, noce moscata, prezzemolo. Per il condimento:
ragù , parmigiano e besciamella fatta con farina,
burro, latte, un pizzico di sale.
COME SI PREPARA
Potete preparare i cannelloni con ripieno di carne o verdura
a vostro gradimento. Per il ripieno di verdura il
procedimento è il seguente: lessate le verdure,
tritatele finemente e aggiungete tutti gli ingredienti per
il ripieno, salate in giusta dose. Potete usare bietole e
spinaci insieme o singolarmente. Il ripieno di carne va
fatto nel modo seguente: cuocete la carne, preferibilmente
una parte magra, in un tegame di terracotta cosparso di olio
di oliva. Nel frattempo mettete a lessare le animelle. Una
volta cotte, tritate insieme carne e animelle, aggiungendo
gli altri ingredienti. Preparate la besciamella stemperando
la farina nel burro sciolto in tegame, facendo attenzione
che non si formino grumi. Mescolate in continuazione,
lasciando il fuoco al minimo, aggiungete il latte versandolo
a poco a poco. Usare il latte scaldato ma non bollente;
portate a ebollizione la besciamella per qualche minuto
aggiungendo un pizzico di sale. Tirate una sfoglia molto
sottile che va tagliata a losanghe e fatele scottare
nell'acqua bollente. Arrotolate le losanghe una per una
intorno al ripieno. Disponete i cannelloni così
ottenuti in una teglia imburrata, formando degli strati
ognuno dei quali va condito con ragù, besciamella e
parmigiano. Ponete nel forno caldo per circa quaranta
minuti.
UN CONSIGLIO
I cannelloni sono per tradizione il piatto della domenica,
ma se volete comunque che resti un piatto leggero adoperate
poca besciamella.
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