IL RISOTTO CON I FUNGHI

COSA SERVE
Sei etti di riso, una cipolla piuttosto grossa, un etto di funghi secchi, un etto di burro, brodo di carne, sale e pepe, formaggio grattugiato (dosi per sei persone).

COME SI PREPARA
Lavate molto bene i funghi e metteteli a bollire. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con un pò d'olio e burro. Togliete i funghi dall'acqua a bollore, tagliati a pezzi, uniteli nel tegame alla cipolla rosolata. Rovesciate il riso nel tegame aggiungendo poco per volta l'acqua dove sono bolliti i funghi e brodo bollente mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Prima che sia ultimata la cottura del riso aggiungete il burro, sale e pepe quanto basta. Servite il risotto ancora fumante affinché non scuocia e non si appiccichi. Condite a piacere con formaggio grattugiato.

UN CONSIGLIO
il risotto è migliore se lo lasciate al dente.