MAGRO DI MAIALE CON CASTAGNE COSA SERVE Un taglio di arrosto di maiale, finocchio selvatico, aglio, alloro, latte, cognac, olio d'oliva, "gussoni"(castagne secche). LA PREPARAZIONE Mettere il maiale in infusione per un giorno con finocchio selvatico, aglio, alloro, latte, e cognac. Fate ammorbidire i gussoni mettendoli a bagno in acqua tiepida. Cuocete il maiale, in forno caldo come un normale arrosto, cosparso con olio. Aggiungete le castagne secche ammorbidite. Lasciate cuocere per due ore. I GUSSONI "Gussoni" è il nome dialettale delle castagne sbucciate e fatte seccare, che si conservano anche un anno intero. Si possono consumare direttamente sciogliendole in bocca, assaporando poco a poco il tipico sapore dolciastro. Possono essere utilizzate anche per minestre, budini o bollite nel latte zuccherato corretto poi con cognac. In tal caso prima fatele rinvenire in acqua.