Ricette tipiche della Lunigiana
I funghi sott'olio

COME SI PREPARANO
Si lavano bene dei funghi porcini piccoli, se grossi si tagliano in due. Si mettono in acqua molto salata assieme con aceto, chiodini di garofano, pepe in grani, cannella e dopo un quarto d'ora di bollitura si levano e di distendono su di un panno. Quando saranno raffreddati si asciugano più che si può con uno strofinaccio e si lasciano riposare una nottata. Preparate i vasi di vetro dove saranno conservati i funghi, eventualmente facendoli bollire per sterilizzarli, poi riempiteli coi funghetti e aggiungete foglie d'alloro ai lati, pepe in grano, chiodi di garofano e cannella. Coprite interamente con olio e chiudete il vaso col coperchio. Guardate di dare molta importanza al sale, perchè permette la conservazione dei funghi.