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Il sugo ai funghi
COSA
SERVE
Una cipolla, una carota, prezzemolo, sedano, olio, burro,
una manciata di funghi secchi, passato di pomodoro o
pomodori pelati, noce moscata, pepe, sale.
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Ristoranti che cucinano i funghi
 Ristorante Pizzeria
San Giorgio
Ristorante da Rino
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Ricette tipiche della Lunigiana
Il sugo ai funghi
COME SI
PREPARA
Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Nel
frattempo fate soffriggere, in olio e burro, un trito di
cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Quando il soffritto
è indorato, aggiungete il pomodoro, salate e
spolverate con un pizzico di pepe e noce moscata. Scolate i
funghi dall'acqua e risciaquateli, quindi aggiungeteli al
sugo. Aggiungete acqua e lasciate bollire a fuoco moderato,
girate con il cucchiaio di legno, facendo attenzione che i
funghi non si attacchino sul fondo. Questo sugo è
ottimo per condire pasta fatta in casa, lasagne e polenta.
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I menu della tradizione lunigianese 
