CAVOLO RIPIENO COSA SERVE Una testa di cavolo bianco, un chilo di erbi o bietole, mezza ricotta, una manciata di formaggio, una di pane grattuggiato, 2 uova. Per il sugo: pomodori pelati, brodo, olio, burro, aglio, prezzemolo, sale e pepe. COME SI PREPARA Staccate le foglie di cavolo, pulitele togliendo le coste e scottatele alcuni minuti in acqua bollente salata. Scolatele e stendetele su di panno. Preparate il ripieno triturando finemente le bietole e salatele, aggiungete la ricotta e il formaggio, il pane grattuggiato, le uova intere, un pizzico di pepe e una puntina di sale. Amalgamate bene il tutto, poi prendete le foglie di cavolo stese ed asciugate e ponete in ciascuna una manciatina del ripieno, chiudendo la foglia tipo involtino. In una casseruola abbastanza ampia preparate la salsa con olio, burro e un trito di aglio e prezzemolo. Fate soffriggere fino a doratura e aggiungete i pomodori pelati più un po' di brodo per ottenere un sugo abbastanza liquido. Immergete i fagottini di cavolo nel sugo, in modo che restino ben coperti dal sugo. Lasciate cuocere a fuoco moderato per una mezz'ora finchè il liquido si consuma. CONSIGLI IN PIU' E' un piatto molto gustoso a base di verdure cui si può aggiungere un trito di carne di vitello cruda per farne un piatto unico, ideale per un menù leggero e completo. Le bietole possono essere lessate e quindi tritate prontamente, oppure dopo averle lavate potete lasciarle a crudo, tritandole e mettendole sotto sale, lasciandovele qualche ora. In questo modo il sale le cuocerà, facendo uscire il liquido in eccesso.