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  I menu della tradizione lunigianese
  Piatti tipici della Lunigiana
Cavoli ripieni
   
     
 
 

Cavoli ripieni

ripieni di verdura

cavoli ripieni alla pontremolese

Cavoli ripieni

COSA SERVE
Una testa di cavolo bianco, un chilo di erbi o bietole, mezza ricotta, una manciata di formaggio, una di pane grattuggiato, 2 uova.
Per il sugo: pomodori pelati, brodo, olio, burro, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

i menu della tradizione lunigianese

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Piatti tipici della Lunigiana
Cavoli ripieni

COME SI PREPARANO
Staccate le foglie di cavolo, pulitele togliendo le coste e scottatele alcuni minuti in acqua bollente salata. Scolatele e stendetele su di panno. Preparate il ripieno triturando finemente le bietole e salatele, aggiungete la ricotta e il formaggio, il pane grattuggiato, le uova intere, un pizzico di pepe e una puntina di sale.
Amalgamate bene il tutto, poi prendete le foglie di cavolo stese ed asciugate e ponete in ciascuna una manciatina del ripieno, chiudendo la foglia tipo involtino. In una casseruola abbastanza ampia preparate la salsa con olio, burro e un trito di aglio e prezzemolo. Fate soffriggere fino a doratura e aggiungete i pomodori pelati più un po' di brodo per ottenere un sugo abbastanza liquido. Immergete i fagottini di cavolo nel sugo, in modo che restino ben coperti dal sugo.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per una mezz'ora finchè il liquido si consuma.

 
 
   
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