LA TORTA D'ERBAZZONI COSA SERVE Erbe di campo: margheritine selvatiche, borraggine, piscialetto, orecchie d'asino, finocchio selvatico, cime d'ortica. Una manciata di formaggio pecorino, lardo e mortadella nostrale, un pizzico di pepe, un bicchiere d'olio e sale. Sfoglia: farina, acqua e olio. COME SI PREPARA Questa torta, molto particolare, viene fatta con diverse erbe di campo dell'inizio della primavera: margheritine selvatiche, boraggine, piscialetto, orecchie d'asino (plantago lanceolata), finocchio selvatico, cime d'ortica, cui si aggiunge una bella manciata di bietole e cipolle. Le erbe devono essere lavate e tritate piuttosto fini. Mettetele poi sotto sale per mezz'ora, strizzate e impastate con una manciatina di formaggio pecorino, un pizzico di pepe, un bicchiere d'olio. Volendo potete aggiungere un trito di lardo e mortadella nostrale. Mescolate con forza e mettete in una teglia, dove è stata stesa una sfoglia, fatta con farina, acqua e olio. Coprite l'impasto con altra sfoglia e cuocete in forno per un'ora, a temperatura moderata.