LA TORTA DI RISO E CIPOLLE COSA SERVE Un chilo e mezzo di cipolle crude, possibilmente delle bianche di Bassone, due chili di riso, una ricotta, tre uova, una manciata di formaggio, un pizzico di sale, un paio di cucchiai di olio, sale. Per la sfoglia: farina, olio, acqua. COME SI PREPARA Tagliate a fettine le cipolle, speciali in Lunigiana sono quelle di Bassone, e mettetele in acqua per addolcirle. Scolatele e unitele a riso crudo, ricotta, uova intere, formaggio grattugiato, un pizzico di pepe, un paio di cucchiai di olio e sale. Mescolate a fondo per ottenere un amalgama compatto. Preparate la sfoglia con farina, olio, acqua, e stendetela in una teglia unta d'olio d'oliva. Versatevi il preparato senza farlo troppo alto. Coprite con altra sfoglia, unendola sui bordi a quella sottostante decorando il bordo tutt'intorno con palline di pasta. Mettete in forno ben caldo e lasciate cuocere per circa un'ora. DI SOLO RISO Stessa preparazione, senza i porri. Il riso si fa prima bollire nel latte.