LA TORTA DI PORRI COSA SERVE Due chili di porri, abbondante olio di oliva, una manciata di pecorino, pepe, farina, sale. COME SI PREPARA Pulite i porri e tritateli non troppo fini. Rimetteteli a bagno in acqua fredda per addolcirli un po'. Lasciateli colare bene, strizzateli e salateli. Metteteli in una terrina bagnandoli abbondantemente con olio di oliva, unite una manciata di pecorino e un pizzico di pepe. Mescolate bene e lasciate riposare una decina di minuti. Preparate la sfoglia con con farina, acqua e olio, tirandola molto sottile. Stendete la sfoglia in una teglia unta e disponetevi l'impasto di porri per due centimetri di spessore. Coprite con altra sfoglia, saldandola ai margini. Ponete la torta in forno già caldo, dopo avervi spruzzato sopra olio in abbondanza. Lasciate in forno per un' ora e consumate ancora bollente. Questo piatto, in Lunigiana, è cucinato la sera della vigilia di Natale.