Piatti tipici della Lunigiana
La torta d'erbi

COME SI PREPARA
Per preparare la famosa torta d'erbi pontremolese occorrono foglie di bietola lavate e poi tritate non troppo fini. Salatele abbondantemente e aspettate che fuoriesca il liquido. Quindi strizzatele e mescolatele bene con ricotta, pecorino, due uova intere, pane grattugiato, un pizzico di pepe e un po' d'olio. Preparate la sfoglia con farina, acqua, olio e sale e tiratela molto sottile col mattarello, oppure se usate la macchina per pasta, passatela due volte. Mettete la sfoglia nel testo unto d'olio d'oliva e spalmatevi l'impasto d'erbi, non troppo spesso. Ricoprite con altra sfoglia, unendo i bordi. Spennellate di olio d'oliva e con una forchetta praticate dei fori, questi impediranno alla sfoglia di gonfiare. Mettete la torta in forno caldo, lasciando cuocere per tre quarti d'ora.