I RIPIENI DI VERDURA COSA SERVE Zucchine, cipolle, patate. Per il ripieno: bietole, prezzemolo, la polpa delle zucchine, formaggio parmigiano o pecorino, pane grattugiato, 2 uova intere, ricotta, pepe, olio d'oliva, sale. COME SI PREPARANO Le verdure che, specie nel pontremolese, si usano da riempire sono le zucchine tagliate a metà e scavate nella polpa, le patate fatte a fette spesse mezzo centimetro e le cipolle aperte e salate. Procuratevi cipolle di Bassone, notoriamente le più dolci della zona. Il ripieno va preparato con bietole tritate, prezzemolo e la polpa tolta alle zucchine. Salate ed eliminate il liquido. Impastate poi con formaggio e pane grattugiato, uova, ricotta, pepe, olio e sale. Riempite l'incavo delle verdure con abbondante pieno. Preparate una teglia ben unta e stendetevi le verdure; quindi mettete nel forno ben caldo e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora a 250 gradi. E' un piatto squisito e leggero.