FAGIOLI ALL'UCCELLETTO COSA SERVE Quattro etti di fagioli secchi, quattro etti di pomodori pelati, quattro spicchi d'aglio, olio di oliva, sale, pepe, salvia (dosi per quattro persone). COME SI PREPARANO Lessate i fagioli in acqua salata, in ragione di cinque volte il peso dei fagioli. Per quattro etti di fagioli secchi usate, quindi, due litri d'acqua. Volendo aggiungete un po' di salvia e due spicchi d'aglio, due cucchiai d'olio. Tenete il fuoco piuttosto basso in quanto non deve esservi piena bollitura. Lasciateli al dente. Mettere in una teglia, meglio se di terracotta, otto cucchiai d'olio, qualche foglia di salvia ed aglio schiacciato. Soffriggete un poco, poi unite i fagioli scolati e ancora tiepidi. Mettete infine i pomodori pelati e fate cuocere ancora per venti minuti, girandoli di tanto in tanto con mestolo di legno. UN CONSIGLIO Questo contorno è indicato per la trippa in umido e per salsiccie.