GLI GNOCCHI DI FARINA DOLCE DI CASTAGNE COSA SERVE 4 hg di farina dolcedicastagne, 6 hg di farina bianca, acqua tiepida poco salata. Per condire: olio vergine d'oliva e formaggio pecorino o ricotta. COME SI PREPARANO Mescolate sei etti di farina bianca e quattro etti di farina di castagne allÕasciutto, poi impastate con acqua tiepida lavorando bene fino ad ottenere un amalgama compatto. Tirate una sfoglia sottile e tagliatela a quadrettoni simili a lasagne, spolverando con farina per impedire che si attacchino. Lessate in acqua bollente salata, immergendo pochi gnocchi per volta. Lasciate cuocere per circa dieci minuti a fuoco lento. Mescolate con delicatezza e scolateli uno per volta disponendoli ben stesi sul piatto da portata, condendo ogni strato con olio e formaggio pecorino o sardo, per dare contrasto al sapore dolciastro, oppure solo con ricotta. CURIOSITA' E' un piatto tipico della cucina zerasca, chiamato anche "armelette".