I TORTELLI DI ZUCCA COSA SERVE Per il ripieno: zucche gialle invernali, formaggio, un pizzico di sale, un uovo. Per la sfoglia: farina, uova. COME SI PREPARANO Pulite le zucche e fatele bollire. Scolatele e tagliatele molto finemente con la mezzaluna. Aggiungete formaggio, sale, uova. Preparate la pasta per la sfoglia con uova e farina, amalgamate con acqua. Lavoratela bene e stendetela con il mattarello. Mettete l'impasto sulla sfoglia in piccole dosi, ritagliate i tortelli chiudendoli bene. Fate cuocere in acqua a bollore. TRADIZIONE Questo piatto appartiene più propiamente alla tradizione culinaria parmense. L'influenza tra la nostra cucina e quella del parmigiano è reciproca, così come quella ligure, vista la vicinanza territoriale con queste regioni. Tuttavia la Lunigiana ha mantenuto un carattere autonomo.