I TORTELLINI DI CARNE IN BRODO COSA SERVE Per la sfoglia: farina tipo 00, uova in ragione di otto per chilo di farina. Per il ripieno: carne di vitellone, erbe aromatiche, mortadella, formaggio parmigiano, pangrattato, noce moscata. COME SI PREPARANO Impastate la farina con le uova e acqua quanta serve per fare una sfoglia morbida. Tirate la pasta piuttosto sottile. Preparate il ripieno con stracotto di carne di vitellone e maiale e erbe aromatiche, che avrete fatto cuocere per circa quattro ore. Macinate il tutto e aggiungete mortadella di Bologna o nostrale, parmigiano reggiano, pangrattato, uova e noce moscata. Confezionate i tortellini ritagliando un cerchio nella sfoglia (potete usare quei tappi di metallo di diametro abbastanza largo) e ponendo in ciascun cerchio un poco di ripieno, poi chiudere a mezzaluna e unire le estremità formando un anello. Lasciate riposare in modo che la pasta secchi leggermente e cuocete in brodo di carne già pronto.