I RAVIOLI COSA SERVE Per il ripieno: due etti di bietole, un etto di prosciutto cotto, due etti di carne di vitello tritata, burro o olio, un etto di pane grattugiato, tre uova, sale, olio di oliva, noce moscata e tre etti di parmigiano grattugiato. Per la sfoglia: farina, uova, sale. COME SI PREPARANO Tritate finemente le bietole, il prosciutto cotto, la carne di vitello: passate il tutto in padella, con burro o olio. Preparate in una terrina il pane grattugiato e le uova intere, unitevi il soffritto, il sale, un bicchierino di olio d'oliva, una spolverata di noce moscata e il parmigiano grattugiato. Amalgamate bene il tutto e poi stendetelo in piccole porzioni su una sfoglia preparata con uova e farina. Chiudete la sfoglia sul ripieno formando un involucro e quindi ritagliate i ravioli, facendo attenzione che siano ben chiusi ai lati affinche il ripieno non si disperda durante la bollitura. Fate cuocere per una decina di minuti in acqua bollente, e appena pronti condite con olio e formaggio o con sugo di carne e pomodoro.