I TORTELLI DI VERDURA COSA SERVE Un chilo di bietole, una manciata di parmigiano, due uova intere, mezza ricotta, olio, pepe e sale. COME SI PREPARANO Lavate le bietole e fatele scottare in acqua bollente per cinque minuti. Strizzatele e tritatele con la mezzaluna. Aggiungete al tritato una manciata di parmigiano, due uova intere, mezza ricotta, olio, pepe e sale. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Preparate la sfoglia con acqua e farina e stendetela in modo che non risulti troppo spessa, dividendola in strisce orizzontali sulle quali disporrete il preparato in piccoli mucchietti a distanza di cinque centimetri l'un l'altro. Ricoprite e chiudete i tortelli facendo pressione con le dita. Separateli poi con la rotella ornamentale opiù semplicemente con il coltello. Fate cuocere i tortelli in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Serviteli al ragù o con olio e formaggio.