L'anatra, Lunigiana - Toscana - Guida della Lunigiana


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I menu della tradizione lunigianese

L'anatra come alla tavola dei Malaspina

I menu' lunigianesi

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Primi
Secondi
Verdure e torte
Prodotti del bosco
Dolci
Piatti delle feste

I Secondi

Agnello/Bistecchine alla brace
Agnello/Costolette fritte
Anatra ai Malaspina
Baccalà
Baccalà/Frittelle
Capra/Polenta e cavra
Capretto alla boscaiola
Capriolo alla partigiana
Cinghiale
Coniglio/Alla cacciatora
Coniglio/Alle mele
Filetto ai mirtilli
Lepre in salmì
Lumache in umido
Maiale/Salsiccia e rapini
Pollo affogato
Stoccafisso/Con patate
Stoccafisso/Con polenta
Trippa
Vitello/Cima ripiena
Vitello/Polpettone

La versione cartacea de "I Menu della tradizione Lunigianese" costa EUR 9,00 e si può acquistare inviando una e-mail a menu@lunigiana.net

COSA SERVE
Un anatra, aceto, salvia, rosmarino in abbondanza, aglio, bacche di ginepro, vino bianco, succo d'arancia, olio d'oliva.

L'ANATRA COME ALLA TAVOLA DEI MALASPINA

COME SI PREPARA
Lasciare per un giorno in infusione l'anatra (lavata con l'aceto) con salvia, tanto rosmarino, aglio, bacche di ginepro. Farla poi rosolare togliendo il primo grasso. Aggiungere vino bianco. A cottura quasi ultimata aggiungere una spruzzata d'aceto. Condire infine con succo di arancia, olio d'oliva e molto rosmarino.


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