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COSA SERVE
800 gr. di stoccafisso, foglie di salvia, un rametto di
rosmarino, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un
bicchiere di vino bianco, 200 gr. pomodori freschi pelati
privati dei semi e tritati, 600 gr. di patate, olio , vino
(dosi per quattro persone).
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I secondi piatti della tradizione lunigianese
Stoccafisso con patate
COME SI PREPARA
Prima di cucinare lo stoccafisso, che si presenta durissimo,
è bene batterlo un poco con un pestello di legno o un
batticarne per ammorbidirlo, quindi va posto in una
vaschetta o una terrina ricoperto di acqua per tre giorni
ricordando di cambiarla un paio di volte al giorno. Poi
scolatelo, disliscatelo e tagliatelo a pezzi di media
grandezza. Fatelo rosolare in una casseruola con olio,
salvia, rosmarino, cipolla e aglio tritati. Quando è
ben rosolato, bagnate col vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete i pomodori e raggiunta la metà cottura,
dopo circa 30 minuti, unite le patate pelate e tagliate.
Coprite e lasciate cuocere lentamente per altri 30 minuti,
facendo attenzione che non si attacchi. Se serve
aggiungete qualche cucchiaio di brodo o di acqua calda.
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