STOCCAFISSO CON PATATE COSA SERVE 800 gr. di stoccafisso, foglie di salvia, un rametto di rosmarino, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un bicchiere di vino bianco, 200 gr. pomodori freschi pelati privati dei semi e tritati, 600 gr. di patate, olio , vino (dosi per quattro persone). COME SI PREPARA Prima di cucinare lo stoccafisso, che si presenta durissimo, è bene batterlo un poco con un pestello di legno o un batticarne per ammorbidirlo, quindi va posto in una vaschetta o una terrina ricoperto di acqua per tre giorni ricordando di cambiarla un paio di volte al giorno. Poi scolatelo, disliscatelo e tagliatelo a pezzi di media grandezza. Fatelo rosolare in una casseruola con olio, salvia, rosmarino, cipolla e aglio tritati. Quando è ben rosolato, bagnate col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori e raggiunta la metà cottura, dopo circa 30 minuti, unite le patate pelate e tagliate. Coprite e lasciate cuocere lentamente per altri 30 minuti, facendo attenzione che non si attacchi. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di brodo o di acqua calda.