I secondi piatti della tradizione lunigianese
Il polpettone o girello

COME SI PREPARA
Fate rosolare il macinato di vitello con burro, olio e sale. Lasciate raffreddare e aggiungere amalgamando bene un uovo intero, il formaggio parmigiano, un pizzico di pepe ed un battuto di aglio e prezzemolo. Preparate due fette sottili di carne di vitello abbastanza grandi, meglio se tagliate nel girello, fra le quali inserirete il pieno avvolgendolo completamente. Cucite con spago bianco da cucina le due fette insieme, formando una borsa ben chiusa. Mettete a cuocere in una casseruola con burro e olio e qualche foglia di salvia e rosmarino. Lasciatelo a fuoco moderato per circa un'ora, girandolo spesso perchè possa rosolare da tutte le parti. Servitelo tagliato a fette, insaporite col sughetto formatosi nella casseruola..