I secondi piatti della tradizione lunigianese
Coniglio alle mele o ai fichi

COME SI PREPARA
Il coniglio deve essere lasciato in fusione per un giorno con aglio, salvia, rosmarino, cipolle, sale, immerso nel vino bianco, affinchè perda il sapore di fresco e resti più aromatico. Tagliatelo poi a pezzi e fatelo soffriggere con olio e un poco burro, aggiungendo di nuovo vino bianco più acqua o brodo, facendolo evaporare lentamente. Fate proseguire la cottura a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto un poco di brodo tiepido e controllando il sale, per circa tre quarti d'ora. Quando è quasi a fine cottura versate le mele a pezzi.

VARIANTE
Per un gusto più originale potete anche usare i fichi sbucciati al posto delle mele.