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LA
TRIPPA
COSA SERVE
Un chilo abbondante di trippa, una cipolla, uno spicchio
d'aglio, un rametto di rosmarino, quattro pomodori freschi
pelati e privati dei semi, un bicchiere di vino bianco
secco, olio di oliva, parmigiano a piacere, sale, pepe
l'osso del prosciutto (dosi per quattro persone).
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I secondi piatti della tradizione lunigianese
La trippa
COME SI PREPARA
Tagliare la trippa a listarelle e lavarla accuratamente .
Preparare un soffritto con cipolla, aglio e prezzemolo,
aggiungere l'osso del prosciutto e la trippa, il sale e il
pepe. Fate rosolare per dieci minuti a fuoco forte
mescolando più volte, bagnate con il vino bianco e
dopo circa cinque minuti, quando il vino sia evaporato,
unite i pomodori. Cuocete per quaranta minuti a fuoco
basso, aggiungendo brodo o acqua, se si asciuga troppo.
Servite la trippa ancora fumante, condita con formaggio
parmigiano.
UN CONSIGLIO
La trippa è preferibile acquistarla cruda e farla
bollire in precedenza con sedano, cipolla e carota, immersa
ad acqua fredda. Tempo di cottura: un ora e mezzo.
Lasciatela poi raffreddare su una base di marmo.
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