COSA SERVE
Capretto nostrale, olio, rosmarino, sale, pepe, limone e
aglio, rosmarino, latte. |
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I Menù della cucina lunigianese
Capretto alla boscaiola
COME SI PREPARA
Mettete a macerare un capretto in un composto fatto con
olio, rosmarino, sale, pepe, limone e aglio. Tagliate a
pezzi il capretto e mettetelo in casseruola con olio, pepe,
uno spicchio d'aglio, due rametti di rosmarino, il succo di
un limone e sale. Fate cuocere a fuoco lento e, a
metàcottura, bagnate la carne con un po' di
latte.
VARIANTE CON LARDO
Rosolate il capretto a pezzi in un trito fatto con lardo,
rosmarino, aglio. Aggiungete vino bianco lasciandolo
evaporare mantenendo il fuoco basso. Infine unite i pomodori
pelati e lasciate cuocere per circa un'ora. Salare e pepare
prima di toglerlo dal fuoco.
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I menu' della tradizione lunigianese 
