CAPRETTO ALLA BOSCAIOLA COSA SERVE Capretto nostrale, olio, rosmarino, sale, pepe, limone e aglio, rosmarino, latte. COME SI PREPARA Mettete a macerare un capretto in un composto fatto con olio, rosmarino, sale, pepe, limone e aglio. Tagliate a pezzi il capretto e mettetelo in casseruola con olio, pepe, uno spicchio d'aglio, due rametti di rosmarino, il succo di un limone e sale. Fate cuocere a fuoco lento e, a metàcottura, bagnate la carne con un po' di latte. VARIANTE CON LARDO Rosolate il capretto a pezzi in un trito fatto con lardo, rosmarino, aglio. Aggiungete vino bianco lasciandolo evaporare mantenendo il fuoco basso. Infine unite i pomodori pelati e lasciate cuocere per circa un'ora. Salare e pepare prima di toglerlo dal fuoco.