IL BACCALA' COSA SERVE Baccalà, olio, aglio, pomodoro, prezzemolo, pepe. COME SI PREPARA Una volta il baccalà veniva messo a rinvenire nel modo migliore cioè nell'acqua corrente per un giorno o due, in modo che non rimaneva salato per niente e bello bianco. Veniva fatto a pezzetti infarinato e cotto in una teglia con olio abbondante e uno spicchio di aglio. Poi ci si aggiungevano il pomodoro e il prezzemolo tritato, sale no, perchè non ne aveva bisogno, ma pepe sì. Oggi potete trovarlo in vendita giˆ ammollato e prepararlo nello stesso modo. E' di certo un piatto dal gusto molto forte che piace agli intenditori. VARIANTE Mettete in teglia a rosolare un chilo di porri puliti, per mezzo chilo di baccalˆ ammollato. Quando saranno morbidi unite il baccalˆ e poi il pomodoro. Salate, pepate e cuocete per mezz'ora.