COSA SERVE
Una lepre già pulita, carote, cipolle, una costa di sedano, alloro, ginepro, pepe, aglio, vino, lardo, rosmarino, prezzemolo, salvia, zenzero.

I secondi piatti della tradizione lunigianese
Lepre in salmì

COME SI PREPARA
Mondate, lavate e tagliate a pezzi una carota e una cipolla; mettetele in una terrina di legno con la lepre a pezzi, qualche foglia di alloro, qualche bacca di ginepro, alcuni grani di pepe e due spicchi d'aglio. Coprite il tutto con il vino e lasciate marinare per circa ventiquattr'ore. Trascorso il tempo della marinata, fate rosolare carota, cipolla e sedano, mentre preparerete un battuto di lardo con aglio, prezzemolo, rosmarino e salvia per poi aggiungerlo nel soffritto assieme alla carne scolata dalla marinata, asciugata e leggermente infarinata. Salate, pepate e spolverate con un pizzico di zenzero. A metà cottura bagnare con abbondante vino bianco. Tempo di cottura: due ore, a recipiente coperto. Servite calda. Da gustarsi con vino rosso corposo.