LA CIMA RIPIENA COSA SERVE Pancetta di vitello, due mazzi di bietole, prezzemolo, ricotta, formaggio parmigiano, due uova, pane grattato, brodo, sedano carota, cipolla, sale. COME SI PREPARA Aprire completamente la pancetta, in quanto se riempita direttamente resta troppo grassa all'interno e il pieno si scioglie troppo. Preparate il ripieno con due mazzi di bietole pulite e lessate, tritate assieme al prezzemolo. Mettetele il una terrina con quattro o cinque cucchiai di ricotta, abbondante parmigiano, quattro uova intere, un po' di pane grattato e sale. Amalgamate bene e ponete il ripieno tra le due fette della cima cucendo i lati con spago da cucina. Per la cottura, fate bollire in pentola, come per il brodo, sedano, carota e cipolla per una mezz'ora. Ponete la cima nel brodo e fatela cuocere a fuoco lento per circa due ore e mezzo. Appena cotta mettetela sotto peso fino al giorno dopo, affinchè quando si taglia restino fette compatte. E' buona anche fredda.